| Malaltia celíaca o celiaquia |
|
La malaltia celíaca o celiaquia (anomenada també intolerància al gluten), és una malaltia autoimmunitària, caracteritzada per una pèrdua total o parcial de les vellositats que recobreixen l'intestí prim. Aquesta malaltia és deguda a una intolerància al gluten i a les proteïnes emparentades amb ell que es troben en certs cereals (blat, sègol, ordi, civada). Comporta una malabsorció i, per consegüent, mancances alimentàries. Les persones celíaques s'han d'abstenir per sempre més de consumir productes que continguin gluten, la qual cosa permet una regressió completa dels símptomes de la malaltia. Els nens celíacs aprenen a distingir el seu menjar, a preguntar si ho poden menjar abans de provar-ho i a rebutjar menjar si no ho poden saber.Aquest autocontrol que van adquirint i que ha de ser fonamental al llarg de la seva vida necessita el suport i la comprensió de l’adult. El nen celíac és totalment normal, la celiaquia no té cap repercussió en el rendiment escolar, i, per tant, l’única diferència que té és que ha de seguir una dieta sense gluten. La manipulació dels aliments:En la manipulació d’aliments s’ha de tenir en compte que diàriament es poden donar diverses situacions de contaminació. • Les superfícies: La superfície (marbre) on s’elabora el menjar sense gluten ha d’ocupar un espai diferent o separat al de la resta de menjar amb gluten. • El rebost: És convenient que els aliments específics sense gluten ocupin un espai diferenciat i estiguin correctament etiquetats. • Els olis: Els olis sempre han de ser nets per evitar que puguin tenir restes de gluten (farines). • Mantegues, melmelades, patés, cremes de cacau, etc.: Els celíacs han de tenir les seves pròpies mantegues, patés, cremes de cacau, etc. per evitar que hi pugui haver restes de pa o galetes amb gluten. Al menjador:• Cal que el nen celíac, en la mesura que sigui possible, mengi el mateix que els altres nens, però aliments sense gluten. Per a més informació podeu consultar la web: http://www.celiacscatalunya.org/ Document en PDF |