Una de les claus per mantenir l’entorn sa i sostenible és adaptar la nostra activitat al seu funcionament natural en la mesura del possible, i no al revés (com solem fer). Això passa per consumir productes locals i de temporada.

COM HO PODEM FER?
El primer que podem fer és analitzar la nostra dieta: quin coneixement tinc sobre l’origen dels aliments i la forma com han arribat fins a mi? Varia gaire el que menjo segons les estacions? M’agradaria respondre millor a aquestes preguntes? Consumir productes locals, de temporada i a través de canals directes ens pot ajudar.

Descarregar Menú Novembre 2009

La malaltia celíaca o celiaquia (anomenada també intolerància al gluten), és una malaltia autoimmunitària, caracteritzada per una pèrdua total o parcial de les vellositats que recobreixen l'intestí prim. Aquesta malaltia és deguda a una intolerància al gluten i a les proteïnes emparentades amb ell que es troben en certs cereals (blat, sègol, ordi, civada). Comporta una malabsorció i, per consegüent, mancances alimentàries. Les persones celíaques s'han d'abstenir per sempre més de consumir productes que continguin gluten, la qual cosa permet una regressió completa dels símptomes de la malaltia.

Què és el iogurt?

El iogurt és un aliment mil·lenari fet a partir de llet i ferments lactis. Apartir de llet de vaca o cabra i un inòcul bacterià, la lactosa es transforma en àcid làctic en un procés anomenat fermentació. El tipus i qualitat de la llet, els bacteris utilitzats, la temperatura i el temps definiran la qualitat del iogurt.
Perquè un producte lacti es pugui anomenar així, la proporció entre elsmicroorganism Streptococcus sp. i actobacillus caseii ha de ser d 1:1
Descarregar Menú d'Octubre

Alimentació i ciència

La Fundació Alimentació i Ciència (Alícia) és un projecte que es dedica exclusivament a la investigació gastronòmica i a la divulgació dels hàbits alimentaris saludables i adequats. El 2007 va estrenar seu a Sant Fruitós de Bages, i està avalada per un gran nombre de cuiners prestigiosos, com Carme Ruscalleda, Joan Roca o Ramon Freixa. La fundació intenta col·locar-se a l'avantguarda mundial de l'alimentació a través de la investigació. Ferran Adrià és un dels seus principals col·laboradors i és president del consell assessor.

Decarregar el Menú de Setembre. Aqui